ผัดไทยเป็นอาหารขึ้นชื่อของนเราและเชื่อได้ว่ายังเป็นอาหารโปรดของใครกหลาย ๆ คน
ซึ่งส่วนมากแล้วจะมีส่วนประกอบที่คล้าย ๆ กันแต่เหตุผลที่ทำให้แต่ละร้านมีรสชาติและความอร่อยที่แต กต่างกัน
นั่นคือน้ำซอสที่นำมาใช้ผัดกับเส้นที่ทำให้บางร้านก็กลายเป็นร้านเด็ดเจ้าอร่อยคนต่อคิวย าวจนทำไม่ทันกันเลยทีเดียว
และในวันนี้เราได้นำสูตรการทำน้ำซอสปรุงรสที่ใช้ผัดกับเส้นที่เป็นสูตรเด็ด สูตรโบราณมาฝากให้ได้
ไปลองทำตามกันดู แต่รับรองว่าถ้าได้ทานแล้วจะต้องติ ดใจอย่ างแน่นอน
ส่วนประกอบ
หอมแดง 1 ขีด,
น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย,
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ,
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ,
น้ำปลาอย่ างดี 3 ช้อนโต๊ะ,
พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ,
น้ำต้มสุก 1 หม้อ
ขั้นตอนการทำน้ำซอส
1. เริ่มต้นด้วยการหั่ นหอมแดงให้เป็นเส้น
จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชให้เหลืองพอสุก มีกลิ่นหอม
2. ให้เราเตรียมผสมเครื่องปรุงทุ กอย่ าง นั่นคือ น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย ,
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลาอย่ างดี 3 ช้อนโต๊ะ ,
พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำต้มสุก 1 หม้อเข้าด้วยกันแล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ
เคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มมีความเหนียวแล้วใส่หอมเจียวลงไป
จากนั้นนำไปบดปั่นจนละเอียดเก็บไว้เป็นน้ำผัดปรุงผัดกับเส้น
วิ ธีการทำทำผัดไท ย
1. นำเส้นที่เราจะใช้ผัดมาแช่น้ำให้พอนิ่ม จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
หากใส่กุ้งสดก็ล้างทำความสะอาดแล้วแกะหลังกุ้งเพื่อเอาเส้นดำ ๆ ออกก่อน
2. นำผักต่าง ๆ ไปล้างทำความสะอาด ปอกเปลือกหอมแดงแล้วหั่ นให้ละเอียด
กุ่ยช่ายนำมาหั่ นเป็นท่อนย าวประมาณ 1 นิ้ว
หั่ นหัวไชโป๊วเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่ นเต้าหู้เหลืองเป็นลูกเต๋าเตรียมไว้
3. เริ่มการทำโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำหอมแดงและเต้าหู้ใส่ลงคั่วให้พอเหลือง
ตามด้วยหัวไชโป๊วและกุ้งแห้งลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่กุ้งสดลงไปผัดให้พอสุก
4. ต่อจากนั้นให้ใส่เส้นที่แช่น้ำจนนิ่มลงไปผัด ตามด้วยน้ำซอสที่เราได้ทำเตรียมเอาไว้ประมาณ 5–6 ช้อนโต๊ะ
ใช้ตะหลิวยีให้เส้นกระจายไปทั่วน้ำซอส ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถั่วลิสงคั่วป่น และพริกป่น จากนั้นผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
5. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วให้ตอกไข่ลงไปในกระทะตรงส่วนที่ว่าง ๆ เขี่ยให้ไข่พอแต ก
รอให้ไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาวแล้วจึงผัดเส้นลงไปกลบ ใส่กุ่ยช่ายหั่ นท่อนและถั่วงอกดิบลงผัด
ให้พอสลดแล้วจึงปิดเตา ตักเสิร์ฟใส่จานพร้อมเครื่องเคียง
ขอบคุณที่มา : postsod
