การทานอาหารให้ครบห้าห มู่โดยเฉพาะการเลือกทานผักผลไม้ที่ให้ทั้งวิตามิน
และเส้นใยอาหารที่ดีต่อระบบการขับถ่ายของร่ างกาย การทานผักให้หลากหลาย
จึงช่วยทำให้เรามีสุ ขภาพที่แข็งแรงสมบูรณ์ โดยในวันนี้เราเก็บเอาผักอีกหนึ่งชนิด
ที่กำลังได้รับความนิยมเพราะนอกจากรสชาติ ดีแล้วยังทำอาหารได้ส า รพัดเมนูได้
นั่นคือ ผักคะน้าเม็กซิโก หรือที่เรียกกันว่า ผักไชย า หรือ ผักโขมต้น
เป็นผักใบเขียวรูปทรงคล้ายใบมะละกอ ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ไม่มีรสขม
มีความกรอบอร่อยใช้แทนผงชูรสได้และยังมีคุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วย
การขย ายพันธุ์
สามารถทำได้ด้วยการใช้กิ่งที่เริ่มแ ก่ ตัดเป็นท่อนแล้วชำลงถุงดำ
สำหรับต้นกล้าได้เลย เพียง 2-3 อาทิตย์กิ่งจะเริ่มแต กใบอ่อน
เมื่อลำต้นแข็งแรงจึง ย้ า ยลงดิน เป็นพืชที่โตง่ายและดูแลง่ายอีกด้วย
โตเร็ว ไม่ค่อยมีแ ม ล ง รบกวน การปลูกเพื่อทานเองนั้นควรรอให้ลำต้น
ได้อายุสัก 2 ปีก่อน จึงเริ่มเก็บใบมาทาน หากเก็บใบมากกว่า 50% ของต้น
จะทำให้ลำต้นไม่สวย จึงไม่ควรเก็บใบเยอะเกินไปเพื่อรั ก ษ า ต้นเอาไว้
คะน้าเม็กซิโกได้รับความนิยมทานกันมากส่วนของยอดอ่อนและใบ
ซึ่งมีรสชาติคล้ายผักคะน้า เมื่อเด็ดยอดอ่อนมาให้ทำการปอกเปลือก
เอาส่วนก้านทิ้งคัดไว้เฉพาะใบ ล้างให้สะอาดแล้วนำไปปรุงอาหารได้เลย
สามารถทำได้ทั้งเมนูผัดน้ำมัน ผัดไข่ ผัดน้ำมันหอย
ชุบแป้งทอด หรือลวกเพื่อทานกับน้ำพริกก็ได้เช่นกัน
ประโยชน์ของคะน้าเม็กซิโกหรือผักไชย า
ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเ ลื อดและช่วยคุมระดับน้ำตาลในเ ลือด
ให้เป็นปกติ ช่วยรั ก ษ าภาวะหลอ ดเ ลื อดแข็งตัว
ช่วยให้เซลล์ในตับอ่อนงอกใหม่ได้ดี
และช่วยลดความอ ย า กแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตได้ด้วย
คะน้าเม็กซิโกเป็นผักใบเขียวที่มีส า รอาหารที่ดีต่อส ม อ ง
เช่น วิตามินเค ลูทีน โฟเลต เบตาแคโรทีน ช่วยบำรุงส ม อ งช่วยเรื่องความจำ
มีวิตามินที่ละลายในไขมันจำเป็นสำหรับการสร้างไขมันชนิดหนึ่งที่อยู่ในส ม อ ง
มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยต้านอนุมูลอิสระและอาจช่วยปกป้องส ม อง
ลดความเสี ยหายที่เกิดกับส ม อ งได้ เรียกว่าเป็นผักที่มีประโยชน์
ในทุ กด้านเลยทีเดียว
ถิ่นกำเนิดของคะน้าเม็กซิโก เป็นพืชท้องถิ่นของทางอเมริกาใต้
พบมากในชุมชนแถวจังหวัดมหาส า ร คามโดยมีการนำเข้ามาเมื่อใดไม่แน่ชัด
แต่มีการปลูกพืชชนิดนี้เยอะพอสมควร คาดว่ามีการนำเข้ามาในประเทศ ไ ท ยได้ไม่ถึง 10 ปี
เป็นพืชที่ทนฝน ทนแล้ง และทนแ ม ล งได้ดี มีส า รอาหารหลากหลายตั้งแต่
โปรตีน แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก และวิตามินต่าง ๆ
นับว่าเป็นผักที่มีส า รอาหารสูงกว่าผักใบเขียวอื่น ๆ
ทั้งนี้ ยังมีข้อควรระวั งในการทาน เพราะใบคะน้าเม็กซิโกดิบนั่นมีพิ ษ
เพราะจะปล่อยส า รจำพวกไซ ย าไนด์ออกมาเพราะว่ามีส า ร กลูโคไซด์
ก่อนทานจึงต้องแน่ใจว่าได้ปรุงให้สุกโดยใช้ความร้อนอ ย่ า งน้อย 15-20 นาที
เพื่อลดฤทธิ์ของส า ร พิ ษให้อยู่ในระดับที่ทานได้ และการเก็บผักโขมต้น
หรือชื่อที่เรียกเป็นทางการว่า Tree Spinach ห้ามใช้ภาชนาะที่เป็นอะลูมิเนียมในการปรุงหรือเก็บ
เพราะอาจทำให้น้ำต้มเป็นพิ ษซึ่งส่งผลให้เกิดอาการท้องร่วงได้
โดยวิ ธีดั้งเดิมคือต้องนำใบแช่น้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อนนาน 20 นาที
เป็นผักที่มีโปรตีนสูงจึงเหมาะสำหรับผู้ทานอาหารมังสวิรัติและยังเป็นตัวเลือก
ของผักใบเขียวที่ดีมีคุณค่าทางโภชนาการสูง หาซื้อง่าย
และนิยมปลูกเป็นผักสวนครัวไว้ในบ้านเพื่อใช้ประกอบอาหาร
ขอบคุณที่มา : krustory
