1. ผักก ูด
ผักก ูดอร่อยต้องกินหน้าแล้งเพราะรสช าติไม่ฝาดเหมือนในฤดูอื่น ๆ อร่อยตรงจืด อ ม ห ว า นเนื้ อ กรอบ
ส่วนใหญ่นิยมกินยอ ดและใบอ่อน ผักก ูดน้ำไม่นิยมกินสด มักเอาไปต้มหรือเ อ า
ไ ป ล ว ก นอ กจากกินเป็นผักแน ม ผักก ูดน้ำยังใช้ ต้ม ยำ ทำแกงหรือผัดกับน้ำมันเฉย ๆ ก็อร่อยเหลือหล า ย
เคล็ดลับการทำแกงส้มผักก ูดควรใส่ปลาช่อนถึงจะเข้ากันได้ดี
2. ไหลบัว
ไหลบัวคือห น่ อ อ่อนของต้นด อ ก บัวหลวงที่ยังไม่โผล่พ้นน้ำ ซึ่งต่างจากสายบัวที่เป็นส่วนก้าน ด อ ก ของบัวสาย
ไหลบัวมีความกรอบและรสช าติหวานมันจึงนิยมนำมากินสด
ค น อิ ส า นนิยมกินเป็นผักสดกับส้มตำ แต่ค น ภ า ค ก ล าง นิยมนำไปแกงส้ม ผัด หรือไม่ก็กินสด ๆ
ปัจจุบันเป็นไหลบัวผัดกุ้งเป็นเมนูยอ ดนิยมถือเป็น ย า เ ย็ น ช่วยบำรุงร่า งกาย
3. ผักหวาน
ผักหวานมีรสช าติหวานสมชื่อ นิยมนำไปนึ่งแล้วจิ้มกับน้ำพริกแจ่ว ส า รพัดชนิด นอ กจากนี้ยังใช้ทำแกงได้อร่อยอีกต่างหาก
ค น อิ ส า นนิยมนำไปแกงใส่ไข่มดแดง อันเป็นอาหารยอ ดฮิต หรือแกงใส่ป ล า ย่ า งผสมใบชะอม
ทำเป็นแกงอ่อมก็อร่อยดี ทางเหนือนิยมแกงผักหวานใส่ป ล า ย่ า งกับวุ้นเส้น งบผักหวานใส่ม ด แ ด งสุดอร่อย
และค น ก รุ งยั งนำผักหวานไปผัดกับน้ำมันร้อน ๆ ปรุงด้วยซีอิ๊ว เ ห ย า ะเกลือนิดก็อร่อย
4. ย่ า น า ง
จัดเป็นพืชประจำครัวภ า คเห นื อและอิ ส า น ภาคเหนือเรียกว่า จ้ อ ย น า ง ครัวอ ิ ส า นใช้ใบย่ า นางผสมกับข้าวเ บื อ
ข้าวส ารที่ตำละเอียด ใช้ผสมกับน้ำแกง เพื่อให้น้ำแกงข้น มาทำแกงหน่อไม้ ไ ผ่ ป่ า เป็นลักษณะต้มเ ปอ ะ
คือแกงที่มีน้ำข ลุ กขลิก ใบย่ านางทำให้เกิดรสกลมกล่อมอมหวาน อีกทั้งเพื่อ กลบรสขื่ นและข มนิด ๆ
5. ผักแพว
ผักแพวหรือที่ ค น อิ ส า นเรียกว่าผักแพ้ว ผักพริกม้า ส่วนค น เ ห นื อ เรียกผักไผ่ ความอร่อยของผักแพวอยู่ที่กลิ่นหอมและรสร้อนแรง
จึงนิยมกินเป็นผักสดแน มกับอาหารรสจัดแทบทุ กชนิด และนำไปปรุงเป็นเครื่องปรุงรสในอาหารประเภท ล า บ
และใส่แกงปลารสจัด เพื่อตัดกลิ่นคาวปลาพร้อมกับปรุงอาหารประเภทห อ ย เพื่อเสริมความหอม กินแล้วช่วย ขั บ ล มใน ก ร ะ เ พ า ะ ดีนัก
6. หัวปลี
ปลีกล้วยที่ใช้ทำอาหารส่วนใหญ่เป็นปลีกล้วยน้ำว้า เพราะฝาดน้อยและหาง่ายกว่ากล้วย พั น ธุ์อื่น ๆ
หั ว ป ลีสีแดงเมื่อแกะใบเลี้ยงออ กจนถึงชั้นที่มีสีขาวนวล
จะนำมาผ่ า ป ลีต าม ย า วเป็นส่วน ๆ แล้วต้องนำไปแช่น้ำผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวก่อน
เพื่ อรั ก ษ าปลีกล้วยให้ขาวนวลน่ากิน ที่สำคัญคือบำ รุ งน้ำ น มในคุณแ ม่ ลู ก อ่ อ น
7. ใบยอ
น่ า อั ศ จ ร ร ย์ ใ จที่รสขมของใบยอ และกลิ่นเฉพาะตัวนี้ มีบทบาทอ ย่ า งมากในอาหารทั่วทุ กภาค ที่เด่นสุดคือ
ใช้เป็นผักรองกระทงห่อหมก เพราะความอร่อยของห่อหมกเข้ากันได้ดีกับใบยอ และยังไม่มีผักอื่นเข้ามาแข่งได้
นำไปทำแกงอ่อมใบยอ และแกงรสเด็ดไ ม่ แ พ้ กั นคือ แกงเผ็ดปลาใส่ขมิ้นใ บ ย อ การกินใบยอ
ให้อร่อยควรตัดเส้นกลางใบออ ก และล ว ก ก่อนนำมาแกง จะช่วยลดความข มได้ ใบยอช่วยบำรุงร่ า ง กาย แ ก้ ท้ อ ง ร่ ว ง
8. บัวบก
ทั่วทุ กภ า คนิ ยมกินบัวบก แต่ชื่อที่เรียกจะแต กต่างกันไป อาจเรียกผักห น อ ก หรือผักแว่น
ใบบัวบกมีรสขมอ่อน ๆ กลิ่นหอมและเป็นพืชที่กินสด ๆ ได้ทั้งก้านและใบ
จึงเป็นผักแ ก ล้ ม อ า หา ร ร สเข้มข้นจานต่าง ๆ ได้อร่อย เช่น แกล้ มน้ำพริก ส้มตำ และอาหารจานเดี่ยว
เช่น หมี่กรอบ ก๋วยเตี๋ยวผั ด ไ ทย นอ กจากนี้ยังใส่ในแกงเผ็ดและยำ ทำให้รสช าติอาหารอร่อยขึ้น
9. ใบชะพลู
ไม้พุ่มขนาดเล็ก ใบด ก หนา ชะพลูมีชื่อเรียกต่าง ๆ กัน ภ า คเ ห นื อเรียกว่า ผั กแ ค ผักปูนา พลูนก พลูลิง อิ ส า นเรียกว่าผัก คุณ เ ลิ ด
ผักเล็ก ผักปูลม ใบชะพลูมีกลิ่นหอม รสเผ็ดอ่อน ๆ เป็นผักสดที่นิยมกินกับอาหารรสแซบ เช่น ลาบ น้ำต ก ปลา ย่ า ง
รวมถึงน้ำพริกชนิดต่าง ๆ เป็นเครื่องป รุ งที่เส ริ ม รสอาหารได้ดี
10. ผักปลัง
ช าวเหนือนิยมกินกับน้ำพริกดำ น้ำพริกต า แ ด ง จอคือแกงชนิดหนึ่งของช าวเหนือมีรสเปรี้ยวแต่ไม่เผ็ด
ผักปั๋งใส่มะนาว ด อ กเอาจอกับแหน ม ช า วเ ห นือกับอิส า นเอายอ ดอ่อนกับด อ กอ่อนไปแกงส้ม
ผักปลังช่วยในการร ะบ า ย จึงเหมาะสำหรับผู้สู ง อ า ยุที่มีปัญหาเรื่องการขั บ ถ่ า ย
ขอบคุณที่มา : d e e s o u l m u c h
