สูตรทำน้ำราดข้าว ที่ไม่ค่อยมีใครบอก

อาหารจานเดียวจานด่วนที่คนส่วนมากสั่งกันอยู่บ่อย ๆ ส่วนมากจะเป็นข้าวมันไก่ ข้าวมันไก่ทอด

เคล็ดลับความอร่อยส่วนมากแล้วจะอยู่ที่น้ำจิ้ม ส่วนข้าวห มูกรอบ ข้าวห มูแดง นั้น

เคล็ดลับความอร่อยจะอยู่ที่น้ำราดเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมและเข้ากันดีกับเ นื้อ

ซึ่งในวันนี้เราได้นำเคล็ดลับและวิ ธีการทำน้ำราดมาฝากกัน ซึ่งสูตรที่นำมาฝากในครั้งนี้นั้น

เป็นสูตรที่ประหยัดเวลา แต่รับรองว่าอร่อยถูกใจอย่ างแน่นอน

แถมยังบอกวิ ธีทำแบบละเอียด จะเก็บเอาไว้ทำกินเองหรือทำขายก็ได้เช่นกัน

 

การทำน้ำราด

ส่วนประกอบ

1. ขิงหั่ นละเอียด 1 ช้อนชา

2. กระเทียมบดละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

3. หอมแดงบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

4. รากผักชีบดละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

5. เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ

6. ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา

7. น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง

8. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

9. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

10. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

11. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

12. แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งท้าวย ายม่อม ¼ ถ้วยตวง (เพื่อแป้งจะไม่คืนตัว)

13. เหล้ าจีน 1/4 ช้อนชา

14. น้ำต้มห มูหรือน้ำซุปเข้มข้น 3 ถ้วยตวง

 

วิ ธีทำ

1. ในขั้นตอนแรกให้เราเริ่มจากการเจียวหอมแดง กระเทียม ขิง รากผักชีให้เหลืองหอม

จากนั้นนำไปบดหรือโขลกพร้อมเต้าเจี้ยวดำให้ละเอียด

 

2. จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปในน้ำมันที่ใช้เจียวเครื่องปรุงในข้อ 1 เคี่ยวด้วยไฟอ่อน

จนน้ำตาลละลาย ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส

 

3. จากนั้นให้ใส่น้ำซุปเคี่ยวจนเดือด แล้งใส่แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งท้าวย ายม่อม

ที่ละลายน้ำเล็กน้อยลงไป แล้วคนให้เข้ากันอย่ าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

จากนั้นก็ยกลงจากเตา แล้วใส่เหล้ าจีนแล้วคนให้เข้ากัน

 

4. ให้นำหอมแดงโขลกหรือสับ 3 – 4 หัว นำไปเจียวให้เหลือง

นำน้ำมันเจียวหอมไปผสมกับน้ำที่ได้ตามข้อ 3 คนให้เข้ากันแค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย

 

การทำห มูแดง

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง

1. ผักชี 2 ต้น ใช้ทั้งรากและใบ

2. กระเทียมกลีบใหญ่ 7 กลีบ

3. เนื้ อห มูสันใน 1 เส้น (ครึ่งกิโลกรัม)

4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

5. น้ำปลา 1/2 ถ้วย

6. พริกไทป่น 1 ช้อนชา

7. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

8. สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา

 

วิ ธีการ

1. ขั้นตอนแรกให้ทุบรากผักชี และกระเทียม (ไม่ต้องปอกเปลือก)

เพราะว่าเครื่องต่าง ๆ เอาไว้หมัก เพื่อความหอมเท่านั้น จากนั้นนำเนื้ อที่เราเตรียมไว้มาจิ้ม

ด้วยที่จิ้มเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้ อมากขึ้น โดยทำทั้งสองด้าน

 

2. จากนั้นคลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน เริ่มจากน้ำตาลทราย น้ำปลา พริกไทป่น ผงพะโล้

สีผสมอาหารสีแดง ผสมลงในชามผสมอาหารสเตนเลส ต้องใส่น้ำตาลมากเป็นพิเศษ

ซึ่งน้ำตาลจะช่วยทำให้เนื้ อที่เรานำไปย่ างมีความมันเงาบน

 

3. จากนั้นใส่ผักชีและกระเทียมที่ทุบแล้วใส่ลงไปในห มูที่เตรียมไว้แล้วก็ผสมเครื่องปรุงต่าง ๆ

ให้เข้าไปในเนื้ อจากนั้นทิ้งไว้ 1 คืน หรือหากมีเวลาจำกัด อาจทิ้งไว้ซัก 2 ชั่ วโมงก็สามารถนำมาย่ างได้

 

4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา 40 นาที ส่วนน้ำที่หมักอย่ าเพิ่งทิ้ง

สามารถนำมาใช้ทำน้ำห มูแดงต่อได้แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย เป็นวิ ธีการทำที่ดูเหมือนยุ่งย าก

แต่รับรองว่าถ้าได้ลองทำเองรับรองว่าไม่ยุ่งย ากอย่ างแน่นอน

รับรองว่าถ้าได้ทานแล้วจะต้องติ ดใจจนคิดจะทำทานเองบ่อย ๆ อย่ างแน่นอน

 

ขอบคุณที่มา : postsod